2013_m.JPG

つくり手のレシピ



生産者の方が自分たちでつくった野菜や食材を使ったレシピを紹介していきます。
食材の美味しさを活かした、シンプルレシピです。

増島農園

_22A6810.JPG

きのこオールスター


メリーファーム

_22A5051.JPG

ほおずきジャム





増島農園 オールキノコのアヒージョ

コプリーヌに白あわび茸・・オール増島農園キノコをアヒージョに。
とりどりキノコの食感と香りを楽しめます。

_22A6864.JPG

材料(4人分)
  キノコ(2~3種類)・・・150~200gくらい
  オリーブオイル・・・・・・1/2~1カップ(キノコの量にあわせて)
  ニンニクスライス・・・・・1片分
  アンチョビ(刻み)・・・・小さじ1
  鷹の爪・・・・・・・・・・1~2本
  パセリ(刻み)・・・・・・大さじ1  

作り方
  スキレットなど底厚鍋にたっぷりめのオリーブオイルと鷹の爪、潰したニンニク、刻んだ
  アンチョビを加えて火にかけて。
  よい香りが漂いはじめたら、キノコを加えて火にかけコトコト・グツグツ。キノコがしん
  なりしてきたら、刻んだパセリをちらしてできあがり。
  残ったオイルはパンにつけてもおいしくいただけます。



増島農園 コプリーヌとベーコンのホワイトソースパスタ

コプリーヌの優しい香りと可愛いシルエットをいっそうひきたてる
ホワイトソース仕立てのパスタで。

_22A5100.JPG

材料(4人分)
  パスタ・・・・・・・・・・320g
  コプリーヌ・・・・・・・・20本くらい
  玉ねぎ(みじん切り)・・・大さじ4
  ベーコン・・・・・・・・・60g
  オリーブオイル・・・・・・大さじ2
  塩・コショウ・・・・・・・しっかりめ      
  ホワイトソース・・・・・・600cc
  (バター大さじ4 小麦粉大さじ4 牛乳550cc 塩・コショウ少々)   

作り方
 フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え炒め、玉ねぎのみじん切りと刻んだ
  ベーコン、コプリーヌを順に加えて炒め、塩・コショウで少々濃いめに味付けします。
2 茹で上げたパスタと1をボールにあわせ、市販のホワイトソース(湯煎などで温めて)を加えて
  和えます。(ホワイトソースは 耐熱容器に同量のバターと小麦粉を入れてラップをして1分ほど
  レンジにかけ。手早くかき混ぜたら牛乳を1/2カップずつ加えて 1分レンジ→かき混ぜ→牛乳を
  加えてレンジにかけ・・を2~3回繰り返せば簡単に綺麗なホワイトソースが作れます)



増島農園 白あわび茸のフライ

揚げたてのコリコリ食感がおいしい、
白あわび茸ならではのフライです。

_22A5145.JPG

材料(4本分)
  白あわび茸・・・・・・・4本
  薄力粉・・・・・・・・・適量
  溶き卵・・・・・・・・・1/2個分
  パン粉・・・・・・・・・適量 
  サラダ油(揚げ用)・・・適量
  レモン・・・・・・・・・1/2個
  ワサビじょうゆ・・・・・お好みで

作り方
  白あわび茸に薄く小麦粉をふりかけて、溶き卵にくぐらせ、目の荒いパン粉をつけて180度の
  油で2~3分揚げるだけ。
  レモンをギュっとしぼって、または、ワサビ醤油をつけてコリコリ食感を味わって。



メリーファーム イベリコ豚のほおずきジャムソース

甘酸っぱく魅惑的な香りのメリーファームのほおずきジャムを、
豚肉との相性抜群なソースにして。

_22A5111.JPG

材料(4人分)
  イベリコ豚ソテー肉・・・4枚
  塩・コショウ・・・・・・適宜
  オリーブオイル・・・・・大さじ4
  ニンニク・・・・・・・・1片
  レモンスライス・・・・・4枚
  付け合わせ野菜・・・・・適宜

  ソース
  ホオズキジャム・・・・・大さじ4
  ブランデー・・・・・・・大さじ1
  しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/8
  バター・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方
1 イベリコ豚は軽く叩いて塩・コショウをふります。
2 オーブントレーに油を薄く塗って、1の豚と付け合わせの野菜、とスライスニンニク、輪切
  レモンをせて上からオリーブオイルを軽く回しかけ、240℃で20分ほど、肉汁が出始める
  までしっかり火を通す。
3 ソースパンにほおずきジャムとブランデー(白ワインでも)を4対1の割合で加え弱火に
  かけてクツクツしてきたら、醤油をほんの数滴たらしてさらに詰めて、ラストにバターを
  少々加えて火を止めてほおずきソースのできあがり。
  焼きたてのイベリコ豚に添えて。



つくり手のレシピ

レシピ&調理 フードコーディネーター渡邉美穂(DECO HOUSE)
スタイリング&フォト Lightman Pictures